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          2017供應 增稠劑瓊脂 瓊脂 用法用量
          物品單位 價格 品牌
          千克 95 綠益牌
          • 產地:西安
          • cas:9002-18-0
          • 發布日期: 2017-05-09
          • 更新日期: 2018-09-27
          產品詳請
          產地 西安
          EINECS編號
          品牌 綠益牌
          型號 食品級
          別名 瓊膠; 洋菜
          CAS編號 9002-18-0
          保質期 2
          分子式 Unspecified
          產品英文名稱 Agar

          瓊脂簡介:

          瓊脂,學名瓊膠,英文名(agar),又名洋菜(agar-agar)、凍粉、瓊膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲,是植物膠的一種,常用海產的麒麟菜、石花菜、江蘺等制成,為無色、無固定形狀的固體,溶于熱水。在食品工業中應用廣泛,亦常用作細菌培養基。為什么叫瓊脂,重要是用海南的麒麟菜(石花菜)制作出來的。

          瓊脂特性 

          瓊脂的最有用特性是它的凝點和熔點之間的溫度相差很大。它在水中需加熱至95℃時才開始熔化,熔化后的溶液溫度需降到40℃時才開始凝固,所以它是配制固體培養基的*凝固劑。用瓊脂配制的固體培養基,可用以進行高溫培養而不熔化,在凝固之前接種時,也不致將培養物燙死。因此,瓊脂是制備各種生物培養基中應用最廣泛的一種凝固劑。瓊脂的濃度,通常是液體培養基的1~1.5%。

          優質瓊脂的特征

          體干.色白亮、潔凈透明度高,彈性大,堅韌,牢度強。

          劣質瓊脂的特征

          色黃且烏暗.不透明,彈力弱,干硬較脆,不堅韌。

          假瓊脂的特征

          外觀白而沒有光澤,雜質含量高,透明度很差(注:l%濃度的水溶液溶解后,可發現大量的水中不溶物)。如果用冷水或溫水浸泡30分鐘左右,它很快就吸水膨脹復原,而真瓊脂沒有這種現象。

          食品應用:

          一、果粒橙飲料--以瓊脂作懸浮劑,其使用濃度0.01-0.05%,可使顆粒懸浮均勻。

          瓊脂用在飲料類產品中,其作用是懸浮力,讓飲料中固型物懸浮均勻,不下沉。

          其特點是懸浮時間及保質期長,也是其它懸浮劑無法代替之所在。透明度好,流動性好,口感爽滑無異味。

          二、果汁軟糖--瓊脂的使用量為2.5%左右,與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖,其透明度及口感遠勝于其他軟糖。

          瓊脂用在固體類食品中,其作用是凝固形成膠體,作為主原料而絡合其它輔料,如糖液、砂糖、香料等。

          三、肉類罐頭、肉制品--用0.2-0.5%的瓊脂能形成為有效粘合碎肉的凝膠。

          四、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品--用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑、穩定劑。

          五、涼拌食品--先將瓊脂洗凈,用開水沖泡讓其膨脹,撈起加入調配料即可食用。

          六、凍膠布丁、酸角糕--以0.1-0.3%的瓊脂和精煉的半乳甘露聚糖,可制得透明的強彈性凝膠。

          七、果凍--以瓊脂作懸浮劑,參考用量為0.15-0.3%,可使顆粒懸浮均勻,不沉淀,不分層。

          其它工業:一、啤酒澄清劑--以瓊脂作為輔助澄清劑加速和改善澄清。

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